THE RHUBARB GARDEN

Louise und Thomas Køster sind stolze Besitzer von The Rhubarb Garden (Rabarbergaarden), einem ökologisch geführten, ganzheitlichen Bauernhof in Dänemark. Ihr Bauernhof ist nicht nur Arbeitsplatz, sondern auch Ort der Inspiration: Er verfügt über ein Restaurant, einen Gemischtwarenladen, Kindergarten, Schulgärten und Bildungsangebote für die Besucher. Die Køsters und ihre engagierten Mitarbeiter streben danach, das beste Gemüse, Fleisch und Fisch zu produzieren, ohne die Ressourcen des Planeten übermäßig zu belasten.

Ziel des Rhubarb Garden ist es, Gerichte mit Zutaten aus der umliegenden Natur zu servieren und seine Gäste zu einer ökologischeren Denkweise zu inspirieren. Das Konzept der Selbstversorgung einschließlich des Bedarfs für die Tiere, das Restaurant und den Gemischtwarenladen verlangt harte Arbeit. Auf ihrem Bauernhof geht nichts verloren – jeder Teil der Produktion wird als Ressource betrachtet.

„Ich wollte, dass alle verwendeten Produkte zu 90–100 % von unserem Bauernhof stammen“, sagt Thomas.

Jetzt, im achten Jahr nach der ursprünglichen Idee zum The Rhubarb Garden, erzählt Thomas: „Es war ziemlich einfach, ein Restaurant zu eröffnen, aber ich hatte den Traum, dass alle verwendeten Produkte zu 90–100 % von unseren Bauernhof stammen sollten.“

Thomas und Louise sind der Überzeugung, dass kleinbäuerliche Landwirtschaft mehr Arbeitsplätze schaffen kann als große, automatisierte Höfe. Sie würdigen die Fachkompetenz und den Service der in Küche, Restaurant und Gemischtwarenladen geleisteten Arbeit. Durch die Wertschätzung der Handarbeit schaffen sie Arbeitsplätze im Gartenbau, der Landwirtschaft, Küche und im Service.

Wie bei allen Aspekten des Bauernhofs erfolgte auch die Auswahl der Möbel mit entsprechendem Bewusstsein. Als The Rhubarb Garden gegründet wurde, wussten die beiden, was sie auf ihrem Bauernhof haben wollten – Möbel, die für die eigenen Werte und das Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit stehen. Mit den Worten von Thomas: „Es geht nicht darum, wie viel Geld man verdient; es geht darum, etwas zu schaffen, das von Dauer ist.“ Und genau das tun sie im The Rhubarb Garden.

„Ich möchte, dass der Hof in 25 Jahren noch gedeiht“, sagt Thomas.

„Ich habe vor 25 Jahren ein Stück der Skagerak Collection gekauft und habe es immer noch in meinem privaten Garten. Dieses Prinzip verfolgen auch wir in unserer Arbeit. „Ich möchte, dass der Hof in 25 Jahren noch floriert“, sagt Thomas Køster.

The Rhubarb Garden ist nicht nur ein Bauernhof, sondern ein Ort, an dem Menschen etwas über nachhaltige Landwirtschaft lernen, hochwertige Lebensmittel genießen und die Schönheit der Natur erleben können. Indem sie die Möglichkeiten einer authentischen Landwirtschaft aufzeigen, hoffen die Køsters, andere dazu zu inspirieren, kleinen Bauernhöfen und Dörfern neues und dauerhaftes Leben einzuhauchen und eine nachhaltige Denkweise in allen Lebensbereichen zu fördern.